Një raport i ri shkencor nga agjencia franceze e shëndetësisë ANSES ka konfirmuar një lidhje midis nitrateve në proshutë dhe karkaleca dhe zhvillimin e kancerit të zorrëve.
Kripërat nitritore përdoren gjerësisht në mishrat e pjekur si proshutë dhe salcice, për të zgjatur jetëgjatësinë e mishit të përpunuar dhe për t’i dhënë proshutës së zier ngjyrën rozë.
Në vitin 2015, një raport i Organizatës Botërore të Shëndetësisë e klasifikoi mishin e përpunuar si kancerogjen, sepse përpunimi – duke shtuar nitrate ose nitrite – mund të çojë në formimin e kimikateve që potencialisht shkaktojnë kancer.
Shkurtin e kaluar, parlamenti francez miratoi një projekt-ligj që synon të reduktojë gradualisht përdorimin e nitriteve në mishrat e pjekur dhe urdhëroi një rishikim të rreziqeve të mundshme shëndetësore deri në fund të qershorit.
Ky rishikim , i kryer nga agjencia kombëtare e sigurisë shëndetësore e Francës ANSES dhe i publikuar të martën, ka konfirmuar një lidhje midis këtyre aditivëve dhe rrezikut të kancerit kolorektal, i njohur gjithashtu si kanceri i zorrëve.
“Sa më i lartë të jetë ekspozimi ndaj këtyre komponimeve, aq më i lartë është rreziku i kancerit kolorektal në popullatë”, thuhet në raport.
Për të kufizuar ekspozimin e tyre ndaj nitrateve dhe nitriteve, agjencia franceze e shëndetit këshillon konsumatorët që të “kufizojnë konsumin e proshutës rozë në 150 gram në javë” dhe “të hanë një dietë të larmishme dhe të ekuilibruar, me të paktën pesë porcione fruta dhe perime në ditë”.